O Fondue é um prato de origem suíça, originalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina, também conhecida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.

Não existe uma cidade que não tenha na maioria de seus restaurantes a tradicional receita.

Existem restaurantes especializados nessa gastronomia e eu conheci dois premiadíssimos, um em Zurich (Swiss Chuchi) e outro em Geneve (Le Chalet, Mandarin Oriental Hotel). Difícil dizer qual dos dois estava melhor, ambos perfeitos. O Swiss Chuchi que nos foi apresentado por Magali e Luci do Guia Suíça possui toques mais contemporâneos e possibilidades outras dentro da amada panela, como por exemplo a versão do Fondue com queijos, pêras e cogumelos. Um verdadeiro arraso. O Le Chalêt dentro do hotel Mandarin Oriental também não fica nada atrás, pois realiza a tradicional receita com primazia e todo o cuidado necessário.

Em São Paulo existem endereços que eu adoro: o badalado Chalezinho Suiço no Morumbi, o sazonal Hannover em Moema, o clássico Florina no Campo Belo e o charmoso Bistrô do Felix na Granja Viana, servidos apenas a partir de maio.